Laat olie in een pan heet worden, ui in stukjes snijden en even bakken.
Courgette in stukjes snijden en erbij doen + 1/2aardapppel in kleine stukjes snijden en erbij, dan stukje knoflook.
Bouillonblokje erbij + water + citroenschil.
Deksel op pan, gaar laten worden.
Gebruik een staafmixer tot de soep glad is. Voeg meer water toe als wanneer nog te dik.
Op smaak maken met citroensap, zout en peper.
Serveren met eventueel scheutje soja- haverroom of kokosmelk.